Curry Végé

Ingrédients pour 4/5 personnes : 200-180 kcal/personne

2 aubergines
2 poivrons
1 boîte de tomates concassées
200 ml de lait de coco
2 c.c de pâte de curry (dépend de la quantité de piquant)
1 oignon
1 gousse d'ail
Huile d'olive

Préparation :

Faire fondre l'oignon et l'ail émincés dans une casserole avec l'huile d'olive. 

Ajouter les poivrons coupés en dés puis les aubergines elles-même coupées en dés.

Une fois les légumes fondants, ajouter la pâte de curry, bien mélanger puis ajouter les tomates.

Laisser mijoter pendant 10/15 minutes, saler, poivrer puis ajouter le lait de coco 5 minutes avant de servir avec du riz.

Mots Clés : aubergines, poivrons, curry, tomates, lait de coco, végétalien, végétarien, Inde