Soupette toute verte . . .

Ingrédients pour 4 personnes :

1 poireau émincé
4 gousses d'ail
600 g de petits pois surgelés
3 pommes de terre (400 g)
500 ml de bouillon de légumes
500 ml d'eau
1 c.s d'huile d'olive

Pour le pistou au persil
20 g de persil plat
1 gousse d'ail
Le jus d'1/4 de citron
2 c.s d'huile d'olive
15 g de pignon de pin

Pour le service
Du piment d'Espelette (pour ceux qui aiment lorsque c'est relevé)

De l'huile de Truffe (pour ceux qui veulent se faire plaisir)
Sel et poivre

Préparation :

Faire chauffer l'huile dans une grande casserole et y faire revenir les poireau avec l'ail écrasé en remuant jusqu'à ce que le poireau devienne tendre. Ajouter les pommes de terre, les petit pois, et le bouillon . Porter à ébullition et ajouter l'eau au fur et à mesure. Laisser mijoter 10 minutes puis laisser refroidir 15 minutes.

Pendant ce temps, préparer le pistou en mixant tous les ingrédients ou en utilisant un mortier jusqu'à obtenir une "sauce" épaisse.

Mixer la soupe en plusieurs fois. Rincer la casserole, y remettre la soupe et laisser réchauffer à feu moyen. 

Verser dans des assiettes creuses, assaisonner selon préférences, décorer de pistou et parsemer suivant les envies de piment d'Espelette, d'huile de Truffe, ou autre épices... 

Mots clés : Soupe , Petits pois, Pommes de terre, Ail, Pistou, Persil